JARDIN DES HOMMES
Le potager d'Amrique ( AM )
Haricot
Phaseolus vulgaris
Famille
Fabacées
Culture
Semer directement en pleine terre, lorsque tout risque de gel est écarté. Espacer les lignes d'un mètre et les plants de 5 cm dans chacune de celles-ci.Plante qui aime un sol bien drainé. Placer un tuteur et prendre bien soin de l'arroser lors de fortes chaleurs.
Partie comestible et usage comestible
Les gousses se consomment au jus, à la crème, en vinaigrette, dans les soupes. On les consomme cuits dans les ragoûts, les cassoulets, dans les potées.
Recette
Haricot ' 'princesse mange-tout' ' Ã la tomate
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
500 gr de haricots mange-tout
3 tomates Cœur de bœuf
1 oignon
1 gousse d'ail
Poudre de piment d’Espelette
Persil, poivre et sel
Préparation
Éboutez et nettoyez les haricots. Faites les cuire 5 minutes à la vapeur.Coupez l'oignon en lamelles et faites le revenir dans une poêle creuse. En cours de cuisson, ajoutez les tomates coupées en dés et les caïeux d'ail coupés en lamelles. Ajoutez les haricots et deux verres d'eau. Laissez cuire encore pendant 10 minutes. Complétez avec une pincée de piment d’Espelette. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez un peu de persil frais haché.
Bibliographie :
-Le grand livre des légumes oubliés, Jean Baptiste et Nicoles Prades, édition Rustica, date de parution 2000, page 92.
-Le potager de ma grand-mère, Bernard Lafon, édition Aubanel, date de parution 2002, page 118.